澳洲和牛

在澳大利亞最天然的牧場裡,用穀物飼養400天以上,孕育出肉質柔軟、多汁、油脂甜美的澳洲和牛,我們只挑選7~9級以上最精華的部分,以全球市占率來計算達到頂尖等級的12%!
從牧場到餐桌,在全程冷藏的狀態下堅持醞釀40天的熟成,魔法般的胺基酸,最後分切出各式各樣最美麗的部分,提供給喜歡老乾杯的您。
【3要素和3堅持】
美味牛肉的3個要素     乾杯的3個堅持
①油脂甘甜                  "堅持 ①『穀物肥育』
②肉質多汁                  "堅持 ②『冷藏』
③肉質柔軟                  "堅持 ③『熟成』
 
【澳洲和牛的定義】
在澳洲以日本和牛和澳洲當地品種進行交配後誕生的小牛,並且以穀物進行長期的飼育牛隻。
 
【老乾杯使用的澳洲和牛】
在澳大利亞最天然的牧場裡,用穀物飼養400天以上,孕育出肉質柔軟、多汁、油脂甜美的澳洲和牛,我們只挑選7~9級以上最精華的部分,以全球市占率來計算達到頂尖等級的12%!
從牧場到餐桌,在全程冷藏的狀態下堅持醞釀40天的熟成,魔法般的胺基酸,最後分切出各式各樣最美麗的部分,提供給喜歡老乾杯的您。
 
【冷藏與冷凍的差別 ?】
從產地出口→進口台灣→乾杯中央廚房加工→配送至店鋪,我們堅持「全程冷藏物流」。
冷藏牛肉指的是以稍微高於牛肉冰點1.5-1.7℃,以攝氏0~2℃的溫度保存的牛肉。優點為牛肉在冷藏保存過程中同時熟成,而熟成不只可讓好吃元素增加且更顯著。肉品一旦經過冷凍,肌肉的細胞膜會因為膨脹而遭到破壞,因此在再次解凍時,牛肉的美味成份就會流失。藉由冷藏物流,可維持細胞膜的完整,保持肉品的美味及鮮度。
 
【熟成的重要性】牛肉適時(40),好吃才是事實
「Aging」也就是所謂的「熟成」,藉由熟成的過程讓肉品更加柔軟、增添風味。
牛肉的紅肉部份主要成份為蛋白質,藉由正確的溫度管理,經過一定時間之後,酵素會對蛋白質進行分解,將其轉化為良性的胺基酸,增添肉品風味,觸感也更加柔軟。