日本和牛

《日本和牛美味祕密》
日本和牛為何被稱為夢幻逸品?!
為何所有饕客們爭相品嚐?!
其「美味」的關鍵~讓老乾杯為您大解密

《日本和牛之我是傳奇》
日本和牛也曾面臨滅絕的危機!
是怎麼傳奇的演變過程,才造就了今日的《夢幻食材》?!

 

日本和牛有著令所有饕客們魂牽夢縈極致美味,這樣的夢幻逸品,其「美味」的關鍵在於三大特色:


一、【口感】

日本和牛擁有如大理石般的絕美油脂紋路,肉質特別軟嫩多汁,其細緻交織的脂肪油花,成就了日本和牛口感美妙的特色。


 

二、【味道】

日本和牛的雪花油脂豐富,其油花融點較低(26~30℃),呈現入口即化的高級美味,這時燒烤料理的技巧及時間掌控,則越顯重要。



 

二、【香氣】

日本和牛另一個絕妙之處,在於入口後散發的香氣味道,濃厚甘醇且勾人食欲,這也是日本和牛令人欲罷不能的另一個秘密。




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【日本和牛的危機】
明治時期日本引進許多歐洲牛種做雜交,卻發現牛肉的品質越來越差,於是從1898年開始幫每隻牛牛做戶籍調查,並把有混到外國種的和牛踢出戶籍,卻發現完全找不到純種和牛的滅絕危機!就在這絕望的時刻出現了奇蹟般的四頭,但只有其中一頭成功配種,因此現在的黑毛日本和牛幾乎都是牠的子嗣。

【牛牛的命名】
日本一向非常重視血統的傳承,就連日本和牛也是很重視家族的血統,每隻牛牛一出生,牧場管理者就會幫牛牛取名,取名的規則可能是五十音、季節、時事,甚至是當時流行的偶像明星,完全取決於主人的喜好,也因此才有了下圖日本和牛的族譜存在。



【牛牛的身分證】
遺傳因素對牛的生長有很大的影響,為確保每隻牛牛的品質,牛牛都有其如同身分證的子牛登記證,上面明確記載了牛牛的"父母""祖父母"甚至"曾祖父母",可以詳細朔源以求其血統品質的純正,唯有血統純正也才能使用「和牛(Wagyu)」字樣標記。



如此傳奇且嚴謹的演變過程,也才造就了今日日本和牛為何能榮獲《夢幻食材》的美譽。

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